Certificacion de fincas lecheras con decreto 616, un proyecto en busca de la excelencia

FECHA DE PUBLICACIÓN: 06/01/2009
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AUTOR: Diana García Ardila, Tecnóloga Agropecuaria. Colombia
La certificación de fincas lecheras con decreto 616 ya es toda una realidad. En Colombia en estos momentos hay 20 fincas certificadas con este decreto, 14 en el departamento de Antioquia y 6 en el Quindío.
Este decreto fue creado por el Ministerio de la protección social y tiene como fin garantizar la inocuidad de la leche obtenida en las fincas certificadas.
Para alcanzar esta certificación, es necesario cumplir con ciertos requisitos estipulado por el ICA quien finalmente es el ente certificador. Esta entidad ha diseñado una lista de verificación la cual en puntos como: buenas prácticas veterinarias, sistema y rutina de ordeño, personal, refrigeración de la leche, entre otras se estipulan todos los requisitos para lograr la certificación.
Pero, como hacerlo, por donde empezar? Es la pregunta de muchos productores, para ello, se pueden dividir los requisitos en 7 módulos:
AGUA Y MEDIO MBIENTE: la fuente de agua de la finca a certificarse es de gran importancia pues de ella depende en gran parte la correcta limpieza de los equipos y el tanque y por ende la correcta obtención y almacenamiento de la leche. Para el lavado de equipos y tanque el agua debe ser limpia, de preferencia potable, para ello en la finca se debe contar con una planta de tratamiento (de ser posible) o al menos de filtros que eliminen las impurezas del agua. El ICA también pide en este punto, una disposición adecuada de los residuos sólidos generados en la finca, lo que significa que hay que disponer de canecas diferenciadas para separar el reciclaje de la basura y los residuos tóxicos. La evaluación periódica del agua en cantidad y calidad microbiológica y fisicoquímica utilizada en las fincas lecheras es una necesidad creciente y La preservación de tales características solo se logra ejecutando prácticas que eviten su contaminación.
BUENAS PRACTICAS VETERINARIAS: Como todos sabemos la INOCUIDAD es el pilar fundamental de la COMPETITIVIDAD y las buenas practicas veterinarias desencadenarán un producto sano y seguro para la alimentación humana. En la producción primaria se tiene la responsabilidad de obtener de las especies animales productos inocuos, es decir, que no causa efectos nocivos en la salud del consumidor y que satisfagan las necesidades de los mismos. Para el cumplimiento de BPV en su finca es necesario tener en cuenta aspectos tales como:
Insumos con registro ICA.
Guardián para la disposición de objetos corto-punzantes.
Uso apropiado del botiquín.
Prescripción de los medicamentos por el Médico Veterinario y conservando los registros.
Identificación de animales.
Descartar leche de retiro.
Conservar tiempos de retiro.
Certificación de "hato libre de tuberculosis y brucelosis" expedida por el ICA.
EQUIPOS Y UTENSILIOS: Todos los recipientes, equipo y utensilios utilizados en el ordeño y procesos deberán ser de material liso, impermeable y estar en buen estado, la procedencia de estos debe garantizar que fueron manufacturados, empacados, transportados y manejados de una manera sanitaria. Todas las gomas empaques de los equipos y utensilios deberán estar libres de desgaste y grietas.
INFRAESTRUCTURA: Aunque el ICA no recomienda un material para el piso y paredes específico, si da la pauta de que estos deben ser en material de fácil limpieza y no corrosible con facilidad. Pisos en concreto, bien acabados con pendiente y desagües adecuados. La pieza del tanque y la bodega de alimentos debe estar protegida para evitar la entrada de insectos y polvo. Debe tener al menos un baño para el personal vinculado al ordeño, conectado al pozo séptico y anexo a la sala de ordeño, dotado de jabón líquido, toallas de papel desechables y papel higiénico.
.LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Es uno de los requisitos mas importantes para alcanzar la certificación, pues de la adecuada limpieza en las instalaciones relacionadas con la obtención y almacenamiento de la leche, depende que esta sea higiénica y segura. Se evidenciará la limpieza en áreas como: sala de ordeño, pieza de tanque, canaletas estercoleras, terneriles, entre otros. Todos los utensilios utilizados en el ordeño deberán estar limpios y elevados del piso en un lugar adecuado. La rutina de lavado de los equipo y utensilios para el manejo, almacenamiento o transporte de leche deben realizarse después de cada ordeño, Para ello debe contarse con los protocolos de limpieza de los equipos junto con las dosis recomendadas por el fabricante del detergente y desinfectante.
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO: El personal relacionado con La producción y recolección de la leche, debe recibir capacitaciones continua en: Salud y manejo animal - Proceso de ordeño - Prácticas higiénicas en la manipulación de la leche. - Higiene personal y hábitos higiénicos - Responsabilidad del manipulador.
PROCEDIMIENTO Y CONTROL DE DOCUMENTOS: Esta certificación adopta algo de la plataforma administrativa ISO 9000 en cuanto al manejo de la documentación y evidencias que permitan realizar una adecuada trazabilidad de la mesa del consumidor a la finca de donde salió el producto. Algunos de los documentos a implementar en un proceso de certificación son: comprobantes de vacunaciones, Vermifugación y control de parásitos externos, Control de roedores y moscas, rutina de ordeño, Programa control de la mastitis, protocolos de Lavado y desinfección de equipos y utensilios, Control de medicamentos por vaca con producto, concentración, lote, vencimiento, dosis y tiempo de tratamiento, tiempo de retiro y respuesta al tratamiento, Control de temperatura del agua, lavado de equipos y enfriamiento de leche, Control de ingreso de carros y personas a la finca, Tener evidencia de las capacitaciones de los empleados, Registro del manejo de potreros.
Todos estos requisitos aunque pueden parecer muchísimos, va a mejorar la administración de cada explotación además de dar cumplimiento a la normatividad vigente del ministerio de la protección social. Es importante comenzar a reestructurar nuestros hatos con miras a la certificación pues esto además de traer consigo las ventajas mencionadas va a hacer de nuestra finca mas competitiva ante el mercado nacional e internacional.