Los invito a que participen activamente en este blog y desarrollen la webquest propuesta.
Bye
miércoles, 28 de enero de 2009
miércoles, 14 de enero de 2009
Certificacion de fincas lecheras con decreto 616, un proyecto en busca de la excelencia
FECHA DE PUBLICACIÓN: 06/01/2009
CALIFICACIÓN
AUTOR: Diana García Ardila, Tecnóloga Agropecuaria. Colombia
La certificación de fincas lecheras con decreto 616 ya es toda una realidad. En Colombia en estos momentos hay 20 fincas certificadas con este decreto, 14 en el departamento de Antioquia y 6 en el Quindío.
Este decreto fue creado por el Ministerio de la protección social y tiene como fin garantizar la inocuidad de la leche obtenida en las fincas certificadas.
Para alcanzar esta certificación, es necesario cumplir con ciertos requisitos estipulado por el ICA quien finalmente es el ente certificador. Esta entidad ha diseñado una lista de verificación la cual en puntos como: buenas prácticas veterinarias, sistema y rutina de ordeño, personal, refrigeración de la leche, entre otras se estipulan todos los requisitos para lograr la certificación.
Pero, como hacerlo, por donde empezar? Es la pregunta de muchos productores, para ello, se pueden dividir los requisitos en 7 módulos:
AGUA Y MEDIO MBIENTE: la fuente de agua de la finca a certificarse es de gran importancia pues de ella depende en gran parte la correcta limpieza de los equipos y el tanque y por ende la correcta obtención y almacenamiento de la leche. Para el lavado de equipos y tanque el agua debe ser limpia, de preferencia potable, para ello en la finca se debe contar con una planta de tratamiento (de ser posible) o al menos de filtros que eliminen las impurezas del agua. El ICA también pide en este punto, una disposición adecuada de los residuos sólidos generados en la finca, lo que significa que hay que disponer de canecas diferenciadas para separar el reciclaje de la basura y los residuos tóxicos. La evaluación periódica del agua en cantidad y calidad microbiológica y fisicoquímica utilizada en las fincas lecheras es una necesidad creciente y La preservación de tales características solo se logra ejecutando prácticas que eviten su contaminación.
BUENAS PRACTICAS VETERINARIAS: Como todos sabemos la INOCUIDAD es el pilar fundamental de la COMPETITIVIDAD y las buenas practicas veterinarias desencadenarán un producto sano y seguro para la alimentación humana. En la producción primaria se tiene la responsabilidad de obtener de las especies animales productos inocuos, es decir, que no causa efectos nocivos en la salud del consumidor y que satisfagan las necesidades de los mismos. Para el cumplimiento de BPV en su finca es necesario tener en cuenta aspectos tales como:
Insumos con registro ICA.
Guardián para la disposición de objetos corto-punzantes.
Uso apropiado del botiquín.
Prescripción de los medicamentos por el Médico Veterinario y conservando los registros.
Identificación de animales.
Descartar leche de retiro.
Conservar tiempos de retiro.
Certificación de "hato libre de tuberculosis y brucelosis" expedida por el ICA.
EQUIPOS Y UTENSILIOS: Todos los recipientes, equipo y utensilios utilizados en el ordeño y procesos deberán ser de material liso, impermeable y estar en buen estado, la procedencia de estos debe garantizar que fueron manufacturados, empacados, transportados y manejados de una manera sanitaria. Todas las gomas empaques de los equipos y utensilios deberán estar libres de desgaste y grietas.
INFRAESTRUCTURA: Aunque el ICA no recomienda un material para el piso y paredes específico, si da la pauta de que estos deben ser en material de fácil limpieza y no corrosible con facilidad. Pisos en concreto, bien acabados con pendiente y desagües adecuados. La pieza del tanque y la bodega de alimentos debe estar protegida para evitar la entrada de insectos y polvo. Debe tener al menos un baño para el personal vinculado al ordeño, conectado al pozo séptico y anexo a la sala de ordeño, dotado de jabón líquido, toallas de papel desechables y papel higiénico.
.LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Es uno de los requisitos mas importantes para alcanzar la certificación, pues de la adecuada limpieza en las instalaciones relacionadas con la obtención y almacenamiento de la leche, depende que esta sea higiénica y segura. Se evidenciará la limpieza en áreas como: sala de ordeño, pieza de tanque, canaletas estercoleras, terneriles, entre otros. Todos los utensilios utilizados en el ordeño deberán estar limpios y elevados del piso en un lugar adecuado. La rutina de lavado de los equipo y utensilios para el manejo, almacenamiento o transporte de leche deben realizarse después de cada ordeño, Para ello debe contarse con los protocolos de limpieza de los equipos junto con las dosis recomendadas por el fabricante del detergente y desinfectante.
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO: El personal relacionado con La producción y recolección de la leche, debe recibir capacitaciones continua en: Salud y manejo animal - Proceso de ordeño - Prácticas higiénicas en la manipulación de la leche. - Higiene personal y hábitos higiénicos - Responsabilidad del manipulador.
PROCEDIMIENTO Y CONTROL DE DOCUMENTOS: Esta certificación adopta algo de la plataforma administrativa ISO 9000 en cuanto al manejo de la documentación y evidencias que permitan realizar una adecuada trazabilidad de la mesa del consumidor a la finca de donde salió el producto. Algunos de los documentos a implementar en un proceso de certificación son: comprobantes de vacunaciones, Vermifugación y control de parásitos externos, Control de roedores y moscas, rutina de ordeño, Programa control de la mastitis, protocolos de Lavado y desinfección de equipos y utensilios, Control de medicamentos por vaca con producto, concentración, lote, vencimiento, dosis y tiempo de tratamiento, tiempo de retiro y respuesta al tratamiento, Control de temperatura del agua, lavado de equipos y enfriamiento de leche, Control de ingreso de carros y personas a la finca, Tener evidencia de las capacitaciones de los empleados, Registro del manejo de potreros.
Todos estos requisitos aunque pueden parecer muchísimos, va a mejorar la administración de cada explotación además de dar cumplimiento a la normatividad vigente del ministerio de la protección social. Es importante comenzar a reestructurar nuestros hatos con miras a la certificación pues esto además de traer consigo las ventajas mencionadas va a hacer de nuestra finca mas competitiva ante el mercado nacional e internacional.
CALIFICACIÓN
AUTOR: Diana García Ardila, Tecnóloga Agropecuaria. Colombia
La certificación de fincas lecheras con decreto 616 ya es toda una realidad. En Colombia en estos momentos hay 20 fincas certificadas con este decreto, 14 en el departamento de Antioquia y 6 en el Quindío.
Este decreto fue creado por el Ministerio de la protección social y tiene como fin garantizar la inocuidad de la leche obtenida en las fincas certificadas.
Para alcanzar esta certificación, es necesario cumplir con ciertos requisitos estipulado por el ICA quien finalmente es el ente certificador. Esta entidad ha diseñado una lista de verificación la cual en puntos como: buenas prácticas veterinarias, sistema y rutina de ordeño, personal, refrigeración de la leche, entre otras se estipulan todos los requisitos para lograr la certificación.
Pero, como hacerlo, por donde empezar? Es la pregunta de muchos productores, para ello, se pueden dividir los requisitos en 7 módulos:
AGUA Y MEDIO MBIENTE: la fuente de agua de la finca a certificarse es de gran importancia pues de ella depende en gran parte la correcta limpieza de los equipos y el tanque y por ende la correcta obtención y almacenamiento de la leche. Para el lavado de equipos y tanque el agua debe ser limpia, de preferencia potable, para ello en la finca se debe contar con una planta de tratamiento (de ser posible) o al menos de filtros que eliminen las impurezas del agua. El ICA también pide en este punto, una disposición adecuada de los residuos sólidos generados en la finca, lo que significa que hay que disponer de canecas diferenciadas para separar el reciclaje de la basura y los residuos tóxicos. La evaluación periódica del agua en cantidad y calidad microbiológica y fisicoquímica utilizada en las fincas lecheras es una necesidad creciente y La preservación de tales características solo se logra ejecutando prácticas que eviten su contaminación.
BUENAS PRACTICAS VETERINARIAS: Como todos sabemos la INOCUIDAD es el pilar fundamental de la COMPETITIVIDAD y las buenas practicas veterinarias desencadenarán un producto sano y seguro para la alimentación humana. En la producción primaria se tiene la responsabilidad de obtener de las especies animales productos inocuos, es decir, que no causa efectos nocivos en la salud del consumidor y que satisfagan las necesidades de los mismos. Para el cumplimiento de BPV en su finca es necesario tener en cuenta aspectos tales como:
Insumos con registro ICA.
Guardián para la disposición de objetos corto-punzantes.
Uso apropiado del botiquín.
Prescripción de los medicamentos por el Médico Veterinario y conservando los registros.
Identificación de animales.
Descartar leche de retiro.
Conservar tiempos de retiro.
Certificación de "hato libre de tuberculosis y brucelosis" expedida por el ICA.
EQUIPOS Y UTENSILIOS: Todos los recipientes, equipo y utensilios utilizados en el ordeño y procesos deberán ser de material liso, impermeable y estar en buen estado, la procedencia de estos debe garantizar que fueron manufacturados, empacados, transportados y manejados de una manera sanitaria. Todas las gomas empaques de los equipos y utensilios deberán estar libres de desgaste y grietas.
INFRAESTRUCTURA: Aunque el ICA no recomienda un material para el piso y paredes específico, si da la pauta de que estos deben ser en material de fácil limpieza y no corrosible con facilidad. Pisos en concreto, bien acabados con pendiente y desagües adecuados. La pieza del tanque y la bodega de alimentos debe estar protegida para evitar la entrada de insectos y polvo. Debe tener al menos un baño para el personal vinculado al ordeño, conectado al pozo séptico y anexo a la sala de ordeño, dotado de jabón líquido, toallas de papel desechables y papel higiénico.
.LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Es uno de los requisitos mas importantes para alcanzar la certificación, pues de la adecuada limpieza en las instalaciones relacionadas con la obtención y almacenamiento de la leche, depende que esta sea higiénica y segura. Se evidenciará la limpieza en áreas como: sala de ordeño, pieza de tanque, canaletas estercoleras, terneriles, entre otros. Todos los utensilios utilizados en el ordeño deberán estar limpios y elevados del piso en un lugar adecuado. La rutina de lavado de los equipo y utensilios para el manejo, almacenamiento o transporte de leche deben realizarse después de cada ordeño, Para ello debe contarse con los protocolos de limpieza de los equipos junto con las dosis recomendadas por el fabricante del detergente y desinfectante.
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO: El personal relacionado con La producción y recolección de la leche, debe recibir capacitaciones continua en: Salud y manejo animal - Proceso de ordeño - Prácticas higiénicas en la manipulación de la leche. - Higiene personal y hábitos higiénicos - Responsabilidad del manipulador.
PROCEDIMIENTO Y CONTROL DE DOCUMENTOS: Esta certificación adopta algo de la plataforma administrativa ISO 9000 en cuanto al manejo de la documentación y evidencias que permitan realizar una adecuada trazabilidad de la mesa del consumidor a la finca de donde salió el producto. Algunos de los documentos a implementar en un proceso de certificación son: comprobantes de vacunaciones, Vermifugación y control de parásitos externos, Control de roedores y moscas, rutina de ordeño, Programa control de la mastitis, protocolos de Lavado y desinfección de equipos y utensilios, Control de medicamentos por vaca con producto, concentración, lote, vencimiento, dosis y tiempo de tratamiento, tiempo de retiro y respuesta al tratamiento, Control de temperatura del agua, lavado de equipos y enfriamiento de leche, Control de ingreso de carros y personas a la finca, Tener evidencia de las capacitaciones de los empleados, Registro del manejo de potreros.
Todos estos requisitos aunque pueden parecer muchísimos, va a mejorar la administración de cada explotación además de dar cumplimiento a la normatividad vigente del ministerio de la protección social. Es importante comenzar a reestructurar nuestros hatos con miras a la certificación pues esto además de traer consigo las ventajas mencionadas va a hacer de nuestra finca mas competitiva ante el mercado nacional e internacional.
domingo, 9 de noviembre de 2008
WEBQUEST
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 
INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA - INSED
TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Y GESTIÓN AGROPECUARIA
TUTORA: Sandra Lorena Contreras Contreras
Microbióloga con énfasis en alimentos.
Esp en Educación con Nuevas Tecnologías
INTRODUCCIÓN
La relación que tienen los microorganismos con los alimentos puede ser benéfica o perjudicial; en el caso de productos fermentados como el yogurt, los microorganismos son indispensables, igual que en otros alimentos, pero cuando un alimento se elabora sin tener en cuenta los principios básicos de higiene, sin tener una infraestructura adecuada y sin proporcionarle un buen almacenamiento, es aquí donde los microorganismos atacan el alimento, lo alteran, lo contaminan y lo vuelven peligroso para la salud del consumidor.
Por esto es importante mis apreciados alumnos conocer los diferentes factores que pueden preservar o alterar un alimento, conocer el proceso de elaboración, su legislación sanitaria, su forma de almacenamiento y los entes nacionales e internacionales encargados de evaluar su calidad e inocuidad.
Por esto es importante mis apreciados alumnos conocer los diferentes factores que pueden preservar o alterar un alimento, conocer el proceso de elaboración, su legislación sanitaria, su forma de almacenamiento y los entes nacionales e internacionales encargados de evaluar su calidad e inocuidad.
Los invito entonces a que se involucren a mantener y promover la seguridad alimentaría, complementando el cuadro que se encuentra expuesto en la sección de tarea, haciendo énfasis en todas las etapas de la cadena de producción de la carne de ganado bovino, mediante la evaluación y análisis de lo que sucede en cada etapa.
Recuerden que la carne es un alimento perecedero y de mayor riesgo en salud pública, se define según el decreto 1500 de 2007 como “ la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de las diferentes especies, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano”.
TAREA
TAREA
Para hacer parte de la producción de alimentos seguros y de calidad para el consumidor se propone la realización de la siguiente tarea:1.Completar el siguiente cuadro con la información solicitada en cada columna:
Para el desarrollo de esta actividad se deben reunir los diferentes grupos de trabajo que han sido conformados con anterioridad por el docente y empezar su desarrollo siguiendo las indicaciones dadas a continuación en el proceso.
Esta actividad se desarrollara en 1 mes, en donde se harán 2 sustentaciones, la primera se dará solo para el docente con los avances obtenidos hasta la fecha y la sustentación final a los 30 días dada a todo el curso.
El cuadro lo pueden hacer como presentación en power point o en Excel para la entrega y sustentación final.
Esta actividad se desarrollara en 1 mes, en donde se harán 2 sustentaciones, la primera se dará solo para el docente con los avances obtenidos hasta la fecha y la sustentación final a los 30 días dada a todo el curso.
El cuadro lo pueden hacer como presentación en power point o en Excel para la entrega y sustentación final.
PROCESO
- Reunirse los integrantes de cada grupo asignados por el docente (máximo 4).
Distribuir la lectura y el análisis por cada integrante del grupo. - Socializar las diferentes lecturas en grupos de trabajo.
- Realizar un glosario de términos relacionados con el tema, teniendo en cuenta las definiciones que se encuentran en la primera parte de cada normatividad.
- Comprender que es un peligro, como se clasifican y que abarca cada uno.
- Realizar un diagrama de flujo con cada una de las etapas de la cadena de producción de carne de ganado bovino, desde la alimentación y salubridad del animal en la finca, transporte, sacrificio y beneficio, hasta la distribución y comercialización del producto.
- Consultar sobre los entes nacionales encargados de verificar y evaluar la calidad y seguridad de los alimentos. (INVIMA, ICA y ENTES TERRITORIALES DE SALUD).
- Consultar las diferentes enfermedades zoonóticas relacionada con los bovinos.
- Distribuir entre los integrantes de cada grupo, las etapas de la cadena de producción de la carne de ganado bovino para que consulte y complete cada aspecto del cuadro.
- Socializar en el grupo de trabajo las diferentes etapas de cada integrante, para unificar criterios.
- Preparar en grupo la primera sustentación de avances.
- Realizar la sustentación de avances del cuadro en el lugar y la fecha asignada por el docente.
- Continuar con la comprensión y análisis de los diferentes temas de consultas expuestos en enlaces.
- Realizar el trabajo final y sustentarlo a todo el curso y al docente.
RECURSOS
Microbiología de alimentos:
Legislación sanitaria de la carne
- Decreto 2965 de 2008, por el cual se modifican los artículos 20, 21 y 60 del Decreto 1500 de 2007 y se dictan otras disposiciones.
http://www.invima.gov.co/Invima///normatividad/docs_alimentos/decreto_2965_2008.htm - Decreto 1500 de 2007, por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
http://www.invima.gov.co/Invima///normatividad/docs_alimentos/Decreto1500_2007.pdf - Decreto 60 de 2002, por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico – HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.
http://www.invima.gov.co/Invima///normatividad/docs_alimentos/decreto_60_2002.htm - Decreto 2350 de 2004, por el cual se establecen medidas de salud pública para la prevención y vigilancia, de las enfermedades causadas por priones, prioritariamente de la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJ).
http://www.invima.gov.co/Invima///normatividad/docs_alimentos/decreto_2350_2004.htm - Resolución 2905 de 2007, por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación.
http://www.invima.gov.co/Invima////normatividad/docs_alimentos/Resolucion2905de2007Bovinos.pdf - Memorias Talleres PATSA (Programa de asistencia técnica y ambiental): presentaciones referentes a la calidad e inocuidad de la carne en formato pdf. En este enlace puede encontrar que es un peligro, sus clases, proceso de obtención de la carne, entes de evaluación, etc….
http://www.invima.gov.co/Invima/general/presentaciones_patsa.jsp - Video: carne rojas o blancas?
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2008/01/09/173671.php - Infografía: Crisis alimentarias
http://www.consumaseguridad.com/sociedad-y-consumo/2004/07/26/20124.php - Higiene y Seguridad en los alimentos
http://www.consumaseguridad.com/sociedad-y-consumo/2003/06/06/20129.php - Riesgos asociados al consumo de la carne cruda
http://www.consumaseguridad.com/ciencia-y-tecnologia/2008/11/05/181216.php
EVALUACIÓN
La evaluación de las tarea planteada será de la siguiente forma:30%.- Sustentación de avances. Se valorarán diversos aspectos entre los que se encuentran los siguientes: trabajo en grupo, puntualidad, conocimiento del tema y orden de ideas.
- 40%.- Presentación final del cuadro. Se valorará el diseño del cuadro, las imágenes, la ortografía, el orden, la autenticidad y veracidad del contenido.
- 30%.- Sustentación final de la Tarea. Trabajo en grupo, dominio del tema, orden de ideas, dinamismo en la presentación, motivación en la participación de compañeros y aportes novedosos obtenidos de otras fuentes.
CONCLUSIÓN
Con el desarrollo de esta Webquest se busca concientizar al futuro profesional en la importancia de la elaboración de un alimento de calidad e inocuo para el consumidor mediante la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura durante todo el proceso y la calidad de las materias primas.
Es importante que el estudiante conozca la legislación sanitaria que rige para cada alimento y oriente al empresario para que la cumpla con el fin de ampliar mercados y mantener clientes satisfechos.
La carne por ser un alimento muy rico en nutrientes (especialmente proteínas) y agua la hace predilecta para los microorganismos, ellos encuentran el lugar apropiado para su proliferación, causando alteración y contaminación del producto, lo cuál podría causar enfermedades como la Listeriosis, la Brucelosis, la Salmonellosis, etc…, por lo tanto es importante aplicar las BPM en todo el proceso, almacenar y conservar a temperaturas bajas y cocinar muy bien la carne.
domingo, 28 de septiembre de 2008
Programa Microbiología de Alimentos
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA - INSED
TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Y GESTIÓN AGROPECUARIA
ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
CÓDIGO: 23324
TUTORA: Sandra Lorena Contreras Contreras
Microbióloga con énfasis en alimentos.
Esp en Educación con Nuevas Tecnologías
E-mail: salococo@hotmail.com
OBJETIVO GENERAL
Adquirir conocimientos y habilidades en microbiología e higiene de los alimentos suficientes para poder distinguir los riesgos microbiológicos potenciales en los distintos tipos de alimentos y establecer las medidas pertinentes que aseguren la calidad del producto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Comprender el significado de Calidad de alimentos desde el punto de vista microbiológico
- Conocer los microorganismos, alterantes y patógenos, que se enfrentan a la calidad microbiológica de alimentos
- Identificar los principales factores que influyen en la alteración y contaminación de los alimentos.
- Conocer la microbiología propia de cada grupo de alimentos, - frescos, conservados o transformados-, así como la Normatividad vigente que rige para cada tipo de alimento.
- Establecer las principales relaciones entre los alimentos y algunas enfermedades o brotes alimentarios.
JUSTIFICACION
La importancia del conocimiento de Microbiología de los Alimentos radica en contribuir a la industria alimentaria en la obtención de productos de calidad y sanos para el consumidor.
En este curso se estudian los microorganismos potencialmente presentes en alimentos y las consecuencias que de su actividad se derivan así como los métodos de identificación y de control. También trata de los métodos de conservación de alimentos y su efecto sobre los microorganismos, la Microbiología de cada grupo de alimentos, legislación Sanitaria y ETAS.
CONTENIDO TEMÁTICO
TEORIA
UNIDAD Nº 1: LOS PROCESOS EN EL CONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
· Tipología de las alteraciones de los alimentos
· Variables significativas en microbiología alimentaría
· Microorganismos importantes en Microbiología de alimentos
UNIDAD Nº 2: CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN Y ALTERACIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS
· El agua: calidad fisicoquímica y microbiológica, los alimentos y el agua, importancia, etc.
· Contaminación, conservación y alteración de bebidas fermentadas
· Contaminación, conservación y alteración de la leche y derivados lácteos (Cultivos probióticos)
· Contaminación, conservación y alteración de la carne y productos cárnicos (enlatados, embutidos..)
· Contaminación, conservación y alteración de las aves
· Contaminación, conservación y alteración del pescado
· Contaminación, conservación y alteración de frutas y verduras
UNIDAD Nº34: TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS Y OTRAS AFECCIONES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
· Enfermedades alimentarías de origen bacteriano y no bacteriano
LABORATORIO
Normas generales de conducta en el laboratorio de microbiología de alimentos y muestreo.
Preparación de diluciones, técnicas de recuento y cálculo de recuentos.
Recuento de microorganismos Aerobios mesófilos.
Recuento de Mohos y Levaduras
Recuento de Coliformes y coliformes fecales
Análisis de superficies, equipos y manipuladores
METODOLOGÍA
Para la realización del curso, la metodología incluye la combinación de las siguientes formas de enseñanza:
· Interacción de la tutora con los estudiantes y de los estudiantes entre sí.
· Trabajos individuales (mapa conceptual – ensayos)
· Seminarios, talleres
· Práctica de laboratorio
SEMINARIOS
El desarrollo de cada seminario se hará en forma escrita y con una sustentación a todo el grupo referente al tema asignado de los diferentes tipos de alimentos. La temática que debe tener cada trabajo es la siguiente:
- Tabla de contenido
- Objetivos, justificación e introducción
- Generalidades
- Alteraciones microbiológicas
- Aplicaciones microbiológicas
- Enfermedades transmitidas por alimentos
- Diagrama de flujo del proceso de elaboración del respectivo producto. Explicar cada etapa por separado.
- Normatividad
- Conclusiones y Bibliografía
El trabajo debe ser entregado impreso y en CD con su respectiva presentación a la tutora, una semana antes de la sustentación.
SISTEMAS DE EVALUACION
Se evalúa el desarrollo de destreza, habilidades y la capacidad de análisis, mediante los seminarios y pruebas teórico-prácticas.
E1: 30%
E2: 30%
Seminario: 25%
Trabajos individuales e informes: 15%
BIBLIOGRAFIA
P D.A.A. Mossel, B. Moreno y C.B. Struijk. Microbiología de los Alimentos. Segunda edición. Editorial ACRIBIA, S.A. Zaragoza, España. 2003.
P LARRAÑAGA Ildefonso J., CARBALLO Julio M. Control e Higiene de los Alimentos. . Primera edición. McGraw Hill – Interamericana de España, S. A. U. Madrid, España. 1999.
P P. R. Hayes. Microbiología e Higiene de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. 1993.
P PRESCOTT L. M, HARLEY, KLEIN. Microbiología. Cuarta edición. McGraw Hill – Interamericana de España, S. A. U. Madrid, España. 1999.
P W.C. Frazier. Microbiología de Alimentos. Editorial Acribia. 1995.
P VALLEJO María del Carmen. Toxicología y Seguridad de los Alimentos. Universidad Nacional de Colombia. 1993.
P Normas y Procedimientos Reglamentarios de la Industria de Alimentos. ANDI. Santafé de Bogotá. 1995.
P CALDERÓN Vicente y Pascual. Microbiología Alimentaría. Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas. Segunda Edición.
P Ministerio de Salud. Decreto Nº 3075 de 1997. Industria de Alimentos.
P FRAZIER, William. WESTHOFF, Dennos. Microbiología de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A. España. 4 Edición. 1993.
P JAY, James. Microbiología Moderna de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A. España. 3 Edición. 1994.
P http://
P http://www.consumaseguridad.com
P http://www.mundohelado.com
REVISTAS
Journal of Food Science, en la siguiente página Web, se tiene acceso a algunos artículos de esta revista: http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2006.00052.x
domingo, 21 de septiembre de 2008
informaciòn Microbiologìa de Alimentos
Información de Microbiología de alimentos
http://www.microbes.info/resources/Food_Microbiology/
Notas de Microbiologìa de Alimentos
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/notas_de_microbiologia_de_los_al.htm
Material didáctico de Microbiología de alimentos
http://www2.uah.es/farmacia/programas/microbiologia/material_didactico_de_microlimentos.htm
Actividades Microbiología de aliementos
http://www.cobachsonora.edu.mx:8080/wb3/work/sites/COBACH/resources/LocalContent/82/7/Microbiologia%20de%20Alimentos.pdf
Noticias Industria Alimentaria. Blog Perú
http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2007/11/microbiologa-de-alimentos-salmonella.html
Curso Microbiología de alimentos. Virtual
http://universitas.usal.es/web/fundacion/universitas/es/sistemas/microali/0.ssi
http://www.microbes.info/resources/Food_Microbiology/
Notas de Microbiologìa de Alimentos
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/notas_de_microbiologia_de_los_al.htm
Material didáctico de Microbiología de alimentos
http://www2.uah.es/farmacia/programas/microbiologia/material_didactico_de_microlimentos.htm
Actividades Microbiología de aliementos
http://www.cobachsonora.edu.mx:8080/wb3/work/sites/COBACH/resources/LocalContent/82/7/Microbiologia%20de%20Alimentos.pdf
Noticias Industria Alimentaria. Blog Perú
http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2007/11/microbiologa-de-alimentos-salmonella.html
Curso Microbiología de alimentos. Virtual
http://universitas.usal.es/web/fundacion/universitas/es/sistemas/microali/0.ssi
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